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ペペロンチーノは日本でいう「そば」や「うどん」のようなもので、イタリアでのパスタの基本です。ただし、あくまでも家庭料理で、本場イタリアのレストランのメニューにはないそうです。
ペペロンチーノの正式名称は「アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ」といいます。「アーリオ＝ニンニク」、「オーリオ＝油(この場合はオリーブオイル)」、「ペペロン＝赤唐辛子」をそれぞれ意味する言葉で、つまりこの3つの食材名そのものが料理名となったのです。名前もシンプルですね。
パスタは今は3分の早茹パスタというのがありますが、特にペペロンチーノは調理過程で麺がのびすぎるのでお勧めできません。7分の通常用パスタをセレクトしてください。
・お湯を沸かす。
・沸いたら塩を入れる。
・パスタを入れる(茹で始める)。
・火の入れていないフライパンにオリーブオイルを多めに入れる。
・茹で終わる数分前に茹で汁をフライパンに多めに入れる。
・茹で終わる1分前に火を止める。
・フライパンにパスタを移す。(麺の味見)
・フライパンに火をつける。
・塩を軽くふりよく混ぜる。(麺の味見)＊A
・市販のすりおろしニンニクをたっぷり入れよく混ぜる。
・オリーブオイルを追加。
・味を見て茹で汁を加え乳化するまでAからここまでの工程を繰り返す(固めに茹でたパスタはこの茹で汁を加えることで柔らかくなります)。
・市販の一味を入れてよく混ぜる。
・市販のバジルとパセリを入れる。
・出来上がり。
※ 塩梅に注意。茹でる塩でほとんどの塩気をつける。後からフライパンに入れる塩は調整。
きわめる！ イタリアン歴史街道｜ペペロンチーノの歴史 | さかのした合同会社
https://sakanoshita.biz/archives/2629
ペペロンチーノは「絶望のパスタ」？日本と本場イタリアでどう違う？ | Pokke「ポッケ」
https://jp.pokke.in/blog/6863/
(... 2023R05-0713-THU-1353)